Loading...Gedünsteter Lachs mit Erbsenmus auf Wildreiscrépes
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten, dann etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen, fein reiben (am besten mit der Küchenmaschine) und mit den Eigelben in den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Reismasse ca. 16 kleine Pfannkuchen backen, warm stellen.
Das Lachsfilet säubern, sauern mit Zitrone säuern, salzen und in große Würfel schneiden. Eine Auflaufform fetten. Den Lachs hineinlegen, mit dem Wein begießen und in der mittleren Schiene im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 25 - 30 Minuten garen.
Den Fischfond durch ein Sieb gießen, auf die Hälfte einkochen und im Mixer mit der eiskalten Butter aufschlagen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gefrorenen Erbsen mit 1/2 Tasse Wasser 20 Minuten auf dem Herd weichkochen. Im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfannkuchen mit dem Lachs und dem Erbsenmus auf 4 Tellern verteilen, mit je einem Klecks Sauerrahm und dem gehackten Schnittlauch garnieren und servieren.
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