Gebratener Karpfen mit Kartoffelsalat und Kirschtomaten

Zubereitung von Gebratener Karpfen mit Kartoffelsalat und Kirschtomaten

Zwiebel schälen, fein schneiden. Aus Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. In ca. 25 Minuten garen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in die Marinade geben, durchmischen und abschmecken. Rucola putzen, waschen, verlesen und harte Stiele entfernen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen.

Den Karpfen in Portionsstücke schneiden, die Haut leicht einschneiden, um ein Einrollen zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 3 Minuten knusprig anbraten. Dann Butter in die Pfanne geben. Dabei die Hitze reduzieren. Den Fisch wenden, Knoblauch und Thymian zugeben und in weiteren 3 Minuten fertig braten. Fisch und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Rucola garniert servieren.

Im Mittelalter diente der Karpfen vielen Mönchen als Fastenspeise. Der Überlieferung nach ist es den Züchtungen eben jener Mönche zu verdanken, daß Karpfen heute eine tellerfreundliche Form haben und nicht mehr die bei der Zubereitung schwierig zu handhabenden Schuppen aufweisen.