Gebeizter Lachs

Zubereitung von Gebeizter Lachs

Lachsfilets in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Die Hälfte des Dills abzupfen und hacken. 3 EL Zitronensaft, grobes Meersalz, Zucker, etwas Pfeffer und gehackten Dill verrühren. 1/3 in eine Form von ca. 25 cm Länge geben. Lachsscheiben darauflegen, mit der übrigen Mischung bestreichen. Mit Folie bedecken, mit einem Brett beschweren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Staudensellerie putzen, Apfel waschen und beides fein würfeln. Übrigen Dill, bis auf einige Fähnchen, abzupfen und hacken. Mittelscharfen und süßen Senf mit 3 EL Zitronensaft, Apfelsaft, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Apfel- und Selleriewürfel sowie Dill daruntermischen.

Salzmischung vom Lachs abstreifen. Zitronen-Senf-Dressing darüberträufeln und mit Dill und Selleriegrün anrichten.