Gebackener Rochen

Zubereitung von Gebackener Rochen

Den Backofen auf 190 °C/Umluft 170 °C/Gas Stufe 3 vorheizen. Die Schalotten putzen und hacken, die Gurken klein schneiden.

Eine flache ofenfeste Form, in die die Rochenflügel nebeneinander passen, mit wenig Butter ausfetten. Die Rochenflügel waschen, trocken tupfen und in Hälften teilen. In die Form geben und mit Butterflocken belegen.

Die Fischstücke mit den gehackten Schalotten bestreuen, mit Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch ohne Deckel 20 Minuten backen, bis er sich an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Die Fischstücke mit Kapern und gehackten Gurken bestreuen und unmittelbar vor dem Servieren mit dem ausgetretenen Fischsud beträufeln.

Als Beilage für die gebackenen Rochenflügel eignen sich Tomatenhälften, die mit dem Fisch gegart werden und Kartoffeln, die man kocht, während der Fisch im Ofen ist.