Garnelen auf Kräuterreis

Zubereitung von Garnelen auf Kräuterreis

Zunächst die Riesengarnelen auftauen. Gemüsefond mit Butter und etwas Salz aufkochen, Reis hinzufügen, 10 Minuten leicht kochen, dann bei schwacher Hitze ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Aubergine putzen, waschen und trocken tupfen, in Scheiben schneiden und salzen.

Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach hobeln. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit den Paprikaschoten in 4 EL Olivenöl dünsten. Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Riesengarnelen trocken tupfen, im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite etwa 2 Minuten braten, salzen und pfeffern. Kräuter der Provence unter den Reis mischen, auf vier vorgewärmte Teller verteilen, Gemüse und die Garnelen darübergeben.