Loading...Frischer Spargel mit Barschragout
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten kochen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Schalotten vierteln. Scharlotten, Weißwein, 1/8 Liter Salzwasser, Lorbeer und Hälfte Petersilie aufkochen. Barschfilet in grobe Würfel schneiden und in dem Sud ca. 5 Minuten gar ziehen lassen und herausnehmen.
Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker 5 - 8 Minuten garen. Fischsud durchsieben. Mit Sahne und Meerrettich aufkochen lassen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Fischwürfel in der Soße erwärmen. Restliche Petersilie hacken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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