Forellenfilets auf Kartoffel-Pfifferlings-Püree

Zutaten für 4 Personen
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    Die Forellenfilets in je 3 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Dann trocken tupfen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

    Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in wenig gesalzenem Wasser 15 - 20 Minuten weich garen. Inzwischen Pfifferlinge putzen große Exemplare in Stücke schneiden, kleine ganz lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, In heißem Butterschmalz anbraten, Pilze zugeben und mitbraten, salzen, pfeffern und mit Muskat und Zitronenschale würzen. Einige kleine Pilze für die Garnitur herausfischen und warm stellen.

    Die gegarten Kartoffeln abgieße, zerstampfen und mit der Pilzmasse und den Kräutern vermischen. Die Mischung mithilfe eines kleinen Servierrings auf Tellern anrichten (pro Portion drei Sockel formen) und mit weißem Pfeffer würzen, in heißem Öl anbraten, mit Wein aufgießen und zugedeckt 3 Minuten dämpfen. Die Filets auf die Püree-Sockel geben, mit Pilzen und Salatblättern oder Kräutern garnieren. Etwas Dämpfsud daneben träufeln und je einen Tropfen Balsamico-Creme und 3 Tropfen Pesto darauf geben.