Die küchenfertigen Forellen unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trocken tupfen. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Temperatur reduzieren und die Forellen 12 bis 15 Minuten in der Pfanne braten, dabei mehrmals wenden.
Kurz vor dem Ende der Garzeit den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und über die Forellen gießen. Sobald die ganze Flüssigkeit verdampft ist, die Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.
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