Forellen im Brotteig

Zubereitung von Forellen im Brotteig

Für den Teig 400 g Mehl, 25 g Salz, 80 ml Wasser, 2 Eier, 1 Eiweiß und 2 Esslöffel Olivenöl kräftig und ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten. Eigelb in einer Tasse mit 1 Esslöffel Wasser vermischen und beiseite stellen. Teig halbieren, zwei Kugeln formen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend auf einem bemehlten Brett oval ausrollen.

Backofen auf 220 ºC vorheizen. Küchenfertig ausgenommene Forellen waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Kopf, Schwanz und Flossen mit einer Schere entfernen, innen und außen kräftig pfeffern und vorsichtig salzen. Knoblauch und Ingwer hacken, mit den gehackten Oreganoblättern vermischen und zusammen mit jeweils einem Streifen Zitronenschale in die Bauchhöhlen füllen.

Forellen in die Teigovale einschlagen, den Teig an den Nahtstellen umklappen und gut zusammendrücken. Fischbrote mit der Bauchseite nach unten auf ein leicht eingefettetes Backblech setzen. Die Außenseiten mit dem verdünnten Eigelb einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 ºC ca. 30 Minuten backen. Zwischenzeitlich Basilikumöl zum Würzen vorbereiten. Hierfür Basilikumblätter kleinschneiden und mit dem Zitronensaft sowie 3 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken und leicht anwärmen.

Vor dem Servieren die Teigkruste seitlich unterhalb der Mitte rundherum aufschneiden, den Deckel vorsichtig aufklappen und komplett entfernen. Die ganzen Fische im restlichen Teigmantel belassen, mit dem Basilikumöl übergießen, mit gehackter Petersilie dekorieren und heiß servieren.

Der Brotteig kann als Beilage gerne mit gegessen werden.