Den Ofen auf 175°C vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, feinwürfeln. Im Öl andünsten. Kräuter waschen und feinhacken. Eine feuerfeste, ovale Form mit einem Esslöffel Butter einfetten, mit den Tomaten auslegen. Schalotten und Kräuter darüberstreuen. Fische abbrausen, trockentupfen, innen und außen würzen. Auf die Tomaten legen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, darauflegen. Semmelbrösel und übrige Butter in Flöckchen darüber verteilen. Gemüsebrühe angießen. Fische im Ofen bei 175 Grad 20 Minuten backen.
Dazu passt Baguette oder Kartoffelgratin. Eine Forelle sollte etwa 300 g wiegen.