Die Gewürze mit kaltem Wasser ansetzen und 1/2 Stunde kochen. Die Forellen waschen ohne die Schleimhaut zu beschädigen, von innen salzen und mit heißem Essig übergießen, bis der Fisch blau wird. Den Fisch in die kochende Gewürzbrühe geben, 3 Minuten leicht kochen und 15 Minuten ziehen lassen, bis die Kiemen nicht mehr rot sind und die Flossen sich leicht herausziehen lassen. Den Fisch mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten.
Zuletzt Butter erhitzen und über den Fisch geben.
Beilagen: Zur Forelle werden Salzkartoffeln gereicht.
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