Ca. 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Zitronensaft und Salz zufügen. Topf vom Herd nehmen, Lachs hineinlegen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mandelsplitter ohne Fettzugabe rösten. Sahne steif schlagen. Gemahlene Mandeln mit Lachscreme verrühren. 4 EL geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen. Lachsfilet in Würfel schneiden.
Eier, Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Curry verquirlen.
Butter erhitzen, nacheinander 4 Omeletts backen, warm halten. Je ein Viertel der Lachscreme-Sahne und Fischwürfel auf einer Hälfte des Omeletts verteilen und zuklappen. Mit Sahne und Mandelsplittern garnieren.
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