Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Fischfilet waschen, trocken tupfen und zusammen mit Brötchen und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.
Eier und Salz unterrühren. Fischteig zu einem länglichen Kloß formen, in Semmelbrösel wenden, mit Speckstreifen belegen, in eine Rostbratpfanne oder gefettete Auflaufform legen und mit Butter übergießen.
Hackbraten in die Mitte des vorgeheizten Backofens (200 -220 Grad) schieben, etwas Wasser dazugeben. Dort etwa 30 Minuten schmoren. Den Braten 10 Minuten vor Beendigung der Bratzeit mit saurer Sahne übergießen. Den Bratensatz für die Sauce evtl. mit dem Wasser auffüllen und abschmecken.
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