Aus Mehl und Butter auf dem Herd eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Brühe kochen. Dann mit Wein, Preiselbeerkompott, Senf, der in Scheiben geschnittenen Gurke und der gehackten Zwiebel in den gewässerten Römertopf geben, den Fisch hineinlegen, den Topf schließen. Soße mit Saurer Sahne und Schnittlauchröllchen verfeinern, abschmecken.
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