Alle Fischsorten unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und Zitronensaft beträufeln.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Wein, Eigelb, Sahne, Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. Die Fischstücke durch den Weinteig ziehen.
Fett in einem Fonduetopf erhitzen, den Topf auf ein Rechaud stellen, die Fischstücke in dem heißen Fett fritieren.
Beilage: Weißbrot, Meerrettichsauce, grüne Sauce, Mixed-Pickles.
Tip: 200 g TK-Tintenfischringe auftauen lassen, durch den Weinteig ziehen und ausbacken!
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