Die Frühlingszwiebeln in Scheibchen schneiden und die Zucchini in Stifte schneiden. Beides in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten. Gemüsebrühe zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf das Gemüse legen. Deckel auf die Pfanne legen und 5 Minuten mitgaren lassen. Dann Herd ausschalten und noch weitere 5 Minuten nachgaren lassen. Sahneersatz unter das Gemüse rühren und Schnittlauchröllchen darübergeben.
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