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Fischeintopf | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de

 


Fischeintopf | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
5 Stk.   Dosen-Fleischtomaten, von Strünken befreit
1 Stk.   Fenchelknolle
10 Stk.   frische Champignons
2 kg   Frischfisch (Lachs, Butt, Steinbutt, Rotbarschfilet, Seeforelle)
4 Packung(en)   Safran (0,4 g)
1 Blatt   Lorbeer
3 Stk.   Möhren
10 Stk.   Pfefferkörner
1 Prise(n)   Salz und Pfeffer
1 Bund   Suppengrün
3 EL   Vermouth
100 ml   Weißwein
1 mittlere(s,r)   Zwiebel

Normale Zubereitung

  • Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Zuerst aus den Gräten, Fischköpfen und einem Suppenbund mit Gewürzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser und Wein aufgießen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. So bleibt der Fond klar und schmeckt konzentriert. Dann diesen Fond durch ein Sieb passieren und um 1/3 einkochen lassen.
    Nun die Fischstücke und die Gewürze, in Streifen geschnittene Fenchel, Zwiebel, Champignons und Möhren zusammen in den Fond geben. Fleischtomaten, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer dazu geben. Die Garzeit für Gemüse und Fischfilets beträgt höchstens 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und servieren.
    Wer möchte, gibt noch etwas Olivenöl dazu.


Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale Suppenfische.

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 Zubereitung in 50 Minuten
 

Fischeintopf wurde bereits 1737 Mal nachgekocht!

 

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