Fischcremesuppe mit Kräutern

Zubereitung von Fischcremesuppe mit Kräutern

Fischköpfe, Gräten und Flossen waschen. Karotten, Sellerie und Petersilwurzeln waschen, schälen und klein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Den Wein mit dem Wasser zustellen und das oben genannte Gemüse, sowie die Gewürze und das nötige Salz beifügen. Aufkochen lassen, die Fischfleischabschnitte dazugeben und auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen. Den Fischsud abseihen und würzig abschmecken.

Für die Einlage Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren, in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Erbsen ebenfalls kurz blanchieren.

Den Fischsud aufkochen lassen und die Fischfilets darin pochieren (auf ganz kleiner Flamme etwa 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen, herausnehmen, erkalten lassen und in kleine Stücke schneiden).

Die Butter in einem großen Topf erhitzen, das Mehl darin hellgelb anschwitzen, mit dem Fischsud aufgießen und glatt verkochen.

Danach durch ein feines Sieb seihen, das Schlagobers beifügen und erwärmen. Lauch, Erbsen und Fischstücke als Einlage geben und die Suppe mit Petersilie garnieren, sogleich zu Tisch bringen.