Den Fisch entschuppen, ausnehmen, waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Das Papier mit kaltem Wasser abschwenken, den Fisch damit einrollen, in eine Kasserolle oder eine Grillpfanne legen, eine Tasse Wasser dazu stellen und im Backofen 20 bis 25 Minuten dünsten.
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