Fisch im Salzmantel

Zubereitung von Fisch im Salzmantel

Das Salz mit dem Wasser und dem Eiweiß vermischen. Mit der Hälfte dieser Mischung auf einem Backblech ein Bett machen, auf das der Fisch passt. Den Fisch vorbereiten (säubern) und in den Fisch die Butter, etwas Pfeffer und die Petersilienstängel geben. Den Fisch auf das Salzbett legen, den Bauch gut zusammendrücken und mit der restlichen Salzmischung einpacken. Ab in den Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) für ca. 45 Minuten bis 1 Stunde, je nach Größe des Fisches. Vor dem Servieren die Salzkruste aufklopfen und vorsichtig abheben, die Haut des Fisches bleibt am Salz kleben.

Es eignen sich auch sehr gut Dorade oder Brasse für dieses Gericht. Ich serviere dazu Petersilienkartoffeln, nach Geschmack etwas heiße Butter und auch wenn ich persönlich es nicht mag, grünen Salat, z. B. Feldsalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen. Die Sonnenblumenkerne werden in der Pfanne ohne Fett leicht angeröstet, etwas Butter dazugeben, kurz schwenken und etwas Sojasoße zugeben. Umrühren nicht vergessen, und sofort aus der Pfanne nehmen!