Tomaten halbieren, Zucchini und Paprika in sehr feine Streifen schneiden. Ingwer sehr fein hacken, Knoblauch pressen. Ingwer und Knoblauch mit 3 EL Limettensaft und Öl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver abschmecken.
Fisch salzen und mit Limettensaft beträufeln, auf Alufolie legen, Gemüse und Marinade auf dem Fisch verteilen und Alufolie verschließen. Die Päckchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten garen. Fisch mit gehacktem Koriandergrün anrichten.
Dazu passt ein frisches Baguette ganz formidabel.
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