Loading...Fisch-Frikassee – raffiniert zubereitet
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Flunderfilets abspülen und trockentupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, Muscheln abtropfen lassen, den Sud auffangen und mit Weißwein bei starker Hitze auf gut 250 ml einkochen lassen. Die Filets trockentupfen, ein wenig zerteilen, salzen und pfeffern.
Zuerst in verquirltem Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und in 40 g Butter zartbraun braten.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abfetten lassen. Restliche Butter mti der Sardellenpaste vermengen.
Den Bratsatz mti der Wein-Sud-Mischung ablöschen und durch ein Sieb gießen. Die Sardellenbutter darunterrühren. Die Sauce mit Muskat, Zitronensaft und -schale pikant abschmecken uind bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Fische und Miesmuscheln darin 3 Minuten ziehen lassen.
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