Feurige Schwertmuscheln

Zubereitung von Feurige Schwertmuscheln

Öl in einer größeren Pfanne warm werden lassen. Gehackte Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch andämpfen. Fischfond und Wein dazugießen, den Sud würzen und aufkochen.

Muscheln beigeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Rahm, Safran und rote Peperoncino beigeben und aufkochen. Den gehackten Estragon dazumischen. Muscheln mit der Safransauce anrichten.

Dazu passt z.B. Reis mit fein gehackten Pistazien.

Geschlossene Muscheln (nach dem Dämpfen) immer wegwerfen, sie sind ungenießbar.