Karpfengräten in Schmalz anbraten. Lauch und Knoblauchzehe zugeben. Mit Tomatenmark etwas reduzieren lassen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Fischbrühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörnern und Senfkörnern rund 1 Stunde leicht kochen lassen. Durch ein Tuch passieren.Karpfenfilet in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und 2 Stunden in kaltes Salzwasser legen. Fenchel, Möhren, Sellerie und Teltower Rübchen in gleichmäßige Stücke schneiden, in dem Karpfenfond bissfest kochen und herausnehmen. Fischstücke etwa 8 Minuten garziehen lassen. In vier Suppentellern Karpfenstücke und Gemüse anrichten, mit Karpfenfond auffüllen.Mit je 1 EL Sahne und gehackten Kräutern garnieren.