Estragonsoße – ideal zu Lachsfilet

Zutaten für 4 Personen
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    Weißwein und Wermut in einen kleinen Topf geben. Die Schalotte schälen, würfeln, kurz in einem Sieb abbrausen, in den Topf geben und ankochen.
    Fischfond zugießen und auf ein Viertel reduzieren. Crème-Double mit Butter zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Soße durch ein Sieb passieren, im Mixer aufschlagen, mit Estragonessig und Salz abschmecken.
    Estragonblätter abbrausen, behutsam trocken tupfen und in die Soße geben.