Escabeche de atùn

Zubereitung von Escabeche de atùn

Thunfisch, kleine geschälte Zwiebeln, Öl, gerebelten Thymian und Salz in eine große Kasserolle geben. Kochendes Wasser zugießen, bis der Fisch halb bedeckt ist. Aufkochen lassen und das Ganze – zugedeckt – 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch fest, aber noch saftig ist.

Fisch und Zwiebeln herausnehmen und jeweils in eine Schüssel geben. Den Kochsud im Topf mit Essig einkochen, bis nur noch ein guter Löffel voll dicker Sauce bleibt. Die Zwiebeln wieder hinzufügen, in der Sauce wenden und auf den Thunfisch geben.

Ein Glas Wasser in die Sauce gießen, aufkochen lassen. Geschälten und klein geschnittenen Knoblauch und die gehackte Petersilie einrühren und die Sauce über den Fisch gießen. Über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag braten.

Ruhezeit: 12 Stunden.