Loading...Delikate Hornhechtschnitten mit Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Apfel in große Würfel schneiden. Die Salzkartoffeln aufsetzen und nach 10 Minuten die Apfelwürfel mit garen.
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2Die ausgenommenen, entschuppten Hornhechte säubern, die Flossen mit einer Schere entfernen, kalt abspülen und in ca. 8 cm-lange Stücke schneiden.
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3Die Salzkartoffeln und Apfelstücke mit der angewärmten Milch, der gekörnten Brühe, dem Senf, der Butter sowie ca. 1/2 Tasse Petersilie glatt miteinander stampfen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
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4Die Eier mit dem Rest der Petersilie, Chilistreifen nach Geschmack sowie etwas Salz verrühren.
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5Das Butterschmalz in große Pfanne erhitzen. Inzwischen die Fischstücke mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen, im Mehl sowie dann im Ei wenden und in das heiße Butterschmalz geben. Nach ca. 1 Minute die Hitze deutlich mindern und die Fischstücke ohne Deckel unter Wenden mit einem Metallheber (dünnes Blatt) je nach Dicke ca. 4 - 5 Minuten garbraten.
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6Etwa eine Minute vor Beendigung der Garzeit den Zitronensaft um die Fischstücke auf dem Pfannenboden verteilen und diese noch einmal wenden. Dann die Fischstücke der Pfanne entnehmen und die Speckwürfel/Streifen bei weiterhin mäßiger Hitze kurz anschmoren.
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7Anschließend das restliche Petersilienei im gleichen Fett braten und mit dem Speck zum Fisch sowie zum Kartoffelstampf reichen.
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8Ein frischer Salat mit süß-saurer Marinade bildet eine passende Ergänzung.
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