Die Erbsen antauen lassen. Das Fett erhitzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Milch und 125 ml Wasser unter rühren ablöschen. Die Brühe einrühren und die Sauce aufkochen lassen.
4 Käsescheiben in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb verquirlen und in die Sauce rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen.
Croissants einschneiden, mit je einer halben Käsescheibe und einer Scheibe Lachs belegen. Erbsen darüber streuen.
Sauce in einer Auflaufform verteilen. Croissants hineinlegen und mit den restlichen Käsehälften belegen. Bei 175 °C ca. 8 bis 10 Minuten backen.
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