Riesenchampignons putzen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und fein würfeln. Die feinen Sellerieblättchen beiseite legen.
Joghurt mit Zitronensaft, Milch, Salz und etwas Cayennepfeffer verrühren.
Die Champignons in reichlich kochendem Salzwasser 30 Sek. Kochen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Selleriewürfeln und einigen Sellerieblättchen auf Tellern anrichten.
Seelachsfilett in 2.5 cm große Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl in einer beschichteten Grillpfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Min. braten. Salzen und mit der Joghurtsauce zum Champignon servieren.
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