Cantonese Fisch

Zubereitung von Cantonese Fisch

Fisch von Schuppen reinigen und waschen. Anschließend den Fisch auf beiden Seiten die Haut einritzen. Ingwer in feine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in 40 mm lange Streifen fein schneiden und dann in die eingeritzte Haut stecken als auch in den Kopf. Den Fisch in eine halbhohe Schale legen. Schnaps über den Fisch verteilen. Ebenso das Salz. Die Schale bis zur Hälfte mit Wasser füllen.

Die Schale wird in den vorgewärmten Backofen gestellt und bei 250 Grad ca. 60 Minuten gebraten. Das Wasser mit einem Löffel immer mal wieder über den Fisch gießen.

Wenn der Fisch fertig ist (mit einer Nadel prüfen, ob das Fischfleisch noch zu weich ist), den Fisch aus der Schale heben und in eine weitere Schale legen.

Frische Streifen Frühlingszwiebel und Ingwer auf den Fisch legen, helle Sojasauce (orginal chinesische Sojasauce eignet sich am besten) großzügig über den Fisch gießen.

In einer Pfanne Öl sehr stark erhitzen und dann anschließend vorsichtig über den Fisch gießen.

Dazu passt gut weißer Reis. Diesen kann man hervorragend und schnell in einem Druckkochtopf kochen.