Calamares auf Kartoffelsalat

Zubereitung von Calamares auf Kartoffelsalat

Für das Dressing Speck auslassen, mit Öl, Essig, Fleischbrühe und Eigelb verrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch heiß mit dem Dressing anmachen und durch durchziehen lassen.

Kleine Calamares enthäuten, putzen und auswaschen. Calamares in feine Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. 1/2 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten. Calamaresringe dazugeben und 2 bis 3 Minuten mit andünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig unterschwenken und den Basilikum dazugeben. Gegebenenfalls nochmals nachwürzen.

Portulaksalat putzen und waschen. Salate auf Tellern anrichten und die Calamares daraufgeben.