Bouillabaisse mit frittiertem Rucola

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Hälfte des Gemüses in ca. 1 cm-große Würfe, Rest in feine Streifen schneiden, diese beiseite stellen.

    Garnelen schälen, Kopf und Schale in heißem Olivenöl in einem Topf unter Rühren anrösten. Sollte Hummer verwendet werden: Hummer in reichlich kochendem Salzwasser abkochen (pro 100 g 2 Minuten), auslösen und die Schalen in heißem Olivenöl anrösten.

    Knoblauch, gewürfeltes Gemüse, Gewürze, Pernod und Tomaten zu den Schalen geben und alles etwas mit anschwitzen, nun Tomatenmark zugeben und ebenfalls mit anschwitzen.

    Alles mit Weißwein, Fischfond und Sherry ablöschen und ca. 30 Min. ganz leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen, evtl .abschäumen. Fischfilet, Garnelen oder Hummer und Gemüsestreifen zugeben, alles ca. 3 Min. leicht köcheln lassen. Abschmecken.

    Bouillabaisse portionsweiseauf tiefen Tellern verteilen, mit frittiertem Rucola und Chilifäden garnieren.