Den kopflosen Fisch innen und außen waschen, mit Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten durchziehen lassen. Den Speck und die enthäutete Zwiebel würfeln, in der Pfanne im Öl schmoren, geviertelte Pilze dazugeben, kurz mit andünsten. Diese Mischung auf den Boden des gewässerten Römertopf verteilen, salzen und den Fisch darauflegen. Die Tomaten vom Kerngehäuse befreien, mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten, um den Fisch legen, leicht salzen. Mit Butterflöckchen besetzen, Topf schließen.
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