(alternativ: Zwiebelsprossen)
Ceviche: Die Fischfilets mit einer Pinzette von allen Gräten befreien, enthäuten und in kleine Würfel (Tatar) schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden, mit dem Fisch mischen. Limettensaft samt Fruchtfleisch direkt dazugeben, mischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Zugedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.Kurz vor dem Servieren die Korianderblättchen ganz fein schneiden und unter das Ceviche mischen.Tomatensalat: Die Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen. In feine Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten. Mit Limettensaft, Rohrzucker, Salz und Pfeffer würzen. Ceviche darauf anrichten und mit Sprossen garnieren.
Curt`s rassige Variante: Ceviche mit Chiliöl oder wenig frischem, gehacktem Chili abschmecken.