Petersilie und Koriander waschen. Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Zwiebeln pellen und reiben. Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel verrühren und nach und nach den Balsamicoessig unterrühren.
Die Austern einzeln mit der stärker gewölbten Seite nach unten in die Hand nahmen, eventuell ein Tuch darunterlegen. Die Austern mit einem Austernlöffel öffnen. Die obere Schalenhälfte entfernen. Die Auster mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der grünen Salsa zu warmen Baguettescheiben servieren.
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