Aal in Dillsauce

Zubereitung von Aal in Dillsauce

1. Fischfond und Weißwein mit abgezogener, mit Nelken und Lorbeerblättern gespickter Zwiebel zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten köcheln lassen.

2. Küchenfertigen Aal unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in 2 cm lange Stücke (Stücke zu je 40 g) schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in den Sud geben und etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.

3. Aal herausnehmen, warm stellen. Sahne zu dem Sud geben und evtl. noch etwas einkochen lassen.

4. Weiche Butter mit Mehl verkneten, in den Sud rühren, 5 Minuten kochen lassen.

5. Dill abspülen. Blättchen von den Stängeln zupfen, fein schneiden, mit den Aalstücken in die Sauce geben, nochmals abschmecken.

Beilage: Pellkartoffeln oder gekochter Reis und frischer Salat!