Hechtfilet mit Ingwer-Kartoffelkruste 

Normale Zubereitung

Die Salzkartoffeln aufsetzen.
dann die enthäuteten, kalt gespülten Filets in ca. 10 cm lange Stücke teilen und beidseitig mit Zitronensaft benetzen. Gespülte Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die gepellte kleine Zwiebel vierteln, sowie den halben Apfel schälen, entkernen und grob zerschneiden.
Die geputzten Pilze halbieren. Von der gespülten, entkernten Chilischote 1 TL in feine Streifen schneiden. Blätter von der gespülten Petersilie zupfen. Vom geschälten Ingwer 1 EL reiben, sowie den Speck in dünne, etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Die gut abgedämpften Salzkartoffeln mit dem Apfel, einem Eigelb, der Zwiebel, geriebenem Ingwer, gekörnter Brühe sowie etwas Salz im Mixer fein pürieren.
Das Bratblech mit dem Öl ausreiben. Filets trocken tupfen, salzen und jeweils zwei Filets auf der Oberseite mit Chilistreifen, Petersilienblättern sowie kleinen Butterflöckchen belegen. Jeweils ein zweites Filet auflegen. Nun die Doppelfilets auf das Bratblech geben und dick mit der Ingwer-Kartoffelmasse belegen. Einige Speckstreifen quer sowie kleine Butterflöckchen auflegen.
Die Pilze um den Fisch verteilen, salze, pfeffern und eine knappe Tasse heißes Wasser zugeben. Etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad garen. Dann restliche Petersilienblätter sowie die übrigen Speckstreifen unter die Pilze heben. Restliches Eigelb und Käseraspeln auf der Kartoffelmasse verteilen und alles 12 bis 15 Minuten bei 180 bis 200 Grad goldbraun gar backen.
Die Doppelfilets vorsichtig herausheben und eine knappe Tasse heißes Wasser über die Pilze auf das Blech geben. Den Bratensatz vom Blech lösen, die Pilze dabei wenden. Die Sahne unterziehen, mit Salz abschmecken und als Stippe zum Fisch reichen.

Perfekte Ergänzungen zu diesem Gericht sind ein mild süß-saurer angemachter Salat sowie Baguette.