Lachssoufflée, klassisch

Zubereitung von Lachssoufflée, klassisch

Lachsfilets in etwa ½ cm große Würfel schneiden, salzen und ½ Stunde ins Eisfach stellen.

Das angefrorene Lachsfleisch im Mixer pürieren, nach und nach Sahne und verquirlte Eier zugeben. Die Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Diese darf nicht zu warm werden, da sie sonst gerinnen könnte.

Die Masse durch ein dünnes Sieb streichen und in einer Schüssel auf Eis stellen. Mit Salz und Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Abschließend die kleinen Lachswürfel zugeben, untermengen. Das Ganze zugedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Souffléeförmchen mit Butter ausstreichen und zur Hälfte mit der Masse füllen. Die Förmchen auf ein mit Wasser bedecktes Backblech stellen und im Ofen bei 220 °C etwa 18 Minuten goldbraun backen. Ofen währenddessen nicht öffnen. Auf vorgeheizte Teller stürzen.

Die Soufflées passen zu Blattspinat oder grünem Spargel. Am besten beides mit einer Weißweinsauce servieren.