(alternativ: Saiblingfilets)
Die Felchenfilets schräg in Tranchen schneiden und in die ausgebutterten Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und dem Koriander würzen, dann den Wein (in der Schweiz Noilly Prat) darüberträufeln. Eigelb und den Rahm verrühren und über die Fischstücke gießen.
Inzwischen den Ofen auf etwa 240 °C vorheizen, dann die ofenfesten Teller in die obere Ofenhälfte einschieben und 5 bis 9 Minuten hellbraun überbacken. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, herausnehmen und mit Korianderblättchen garnieren.
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