Lachs nach Basler Art

Zubereitung von Lachs nach Basler Art

Die Fischscheiben mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, dann einige Zeit stehen lassen.

Unterdessen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Mehl wenden. Gut abschütteln (am besten in einem Sieb). Öl und Butter zusammen erhitzen und zunächst die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Abtropfen lassen und warmstellen. Die Fischtranchen ebenfalls im Mehl wenden, so dass sie hauchdünn davon überzogen sind und im restlichen Butter-Öl-Gemisch auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten anbraten.

Auf einer vorgewärmte Platte anrichten und die Zwiebeln darüber verteilen. Das überschüssige Fett abgießen, den Bratenfond mit der klaren Sauce aufkochen und ebenfalls über den Fisch geben.

Das Gericht kann auch mit Hecht, Colin oder Cabillaud zubereitet werden. Die Fische sind dann ebenfalls nach Basler Art zubereitet, aber - keine Basler Spezialität mehr!

Wie zu allen Fischgerichten passen auch hier Salzkartoffeln am besten dazu.