Schollenfilet in Zitronensauce mit Aioli

Zubereitung von Schollenfilet in Zitronensauce mit Aioli

Für die Aioli 1 Zitrone waschen und trocknen. Schale abreiben und die Frucht auspressen. Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Eigelb sowie etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Mit 3 EL Öl im Mixer verquirlen. Übriges Öl mit 2 TL warmem Wasser und 1 EL Zitronensaft dazugeben, unterrühren. Die Aioli in ein Schälchen füllen.

Für die Schollenfilets 1 Zitrone waschen, trocknen und die Schale in dünne Streifen abziehen. Anschließend die weiße Haut gründlich entfernen und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Filets abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite jeweils 4 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen.

1 EL Butter in das Bratfett geben. Abgeriebene Zitronenschale und Kapern darin andünsten. Übrigen Zitronensaft und 4 EL Wasser angießen, die Zitronenscheiben zufügen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Senfkörner dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenscheiben herausnehmen und auf 4 Tellern verteilen. Jeweils 3 Filets darauf anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Zitronenzesten und Dill garnieren und die Aioli seperat dazu reichen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut und als Getränk ein kühler Riesling.