(alternativ: Papageifisch)
(alternativ: Grand Marnier)
Vor dem Braten die Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz bestreuen. Anschließend in einer Pfanne anbraten.Die Mandarinen pürieren. Den gewonnenen Fruchtsaft und den Fruchtbrei gemeinsam mit dem Fischfond in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn etwa die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist, Crème double und den Likör dazugeben.Die Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.