(alternativ: Keimöl)
Die aufgetauten Pangasiusfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Nun leicht salzen, in Mehl wenden und in ausreichend heißer Butter in einer beschichteten Pfanne für ca. 5 Min. braten. Während des Bratens mehrmals vorsichtig wenden.
Zwischenzeitlich die Sahne mit der Crème fraîche aufkochen und mit dem Soßenbinder leicht abbinden und gut durchkochen. Die Soße mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun Senf und Kräuter in der Soße verrühren und zu den gebratenen Pagasiusfilets serviereb. Die Soße darf nicht mehr kochen.
Kann ich statt Soßenbinder (was ist das?) auch Stärkemehl verwenden?
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