Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Rotbarben schuppen, Filets abheben, mit einer Pinzette die Gräten ziehen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rotbarbenfilets dazugeben, auf der Hautseite kross braten, salzen und pfeffern. Wenden, auf der Innenseite nur kurz anbraten, herausnehmen und warmstellen.
In der Pfanne den Spargel anbraten, salzen. Darf ruhig ein wenig kross werden. Mit Schalotten und Knoblauch mischen, leicht mit Zucker karamellisieren. Abschmecken, mit einem Schuss französischen Anislikör würzen.
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