Finnan Haddie (echt schottisch)

Zubereitung von Finnan Haddie (echt schottisch)

Den Boden eines weiten Topfs mit Zwiebelscheiben auslegen. Fisch in 2 cm breite Stücke schneiden und auf die Zwiebeln geben. Milch, Pfeffer und Senfpulver verrühren und über den Fisch gießen, langsam aufkochen und bei niedriger Temperatur zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Deckel entfernen und weitere 5 Minuten köcheln.

Den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer Servierplatte warmhalten. Die restliche Mischung unter Rühren weitere 5 Minuten kochen. Butter und Mehl miteinander verkneten, zusammen mit der Frühlingszwiebel in den Topf geben und bei niedriger Temperatur, unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse andickt. Über den Fisch gießen und sofort servieren.

Dazu schmeckt Weißbrot und ein knackiger grüner Salat. Ein Problem gibt es aber: Wo bekommt man geräucherten Schellfisch?