Toastbrot entrinden und fein hacken. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Eine flache Auflaufform mit 1 TL Olivenöl fetten und die Fischfilets hineinlegen. Brotaufstrich auf dem Fisch verteilen. Brotbrösel mit Parmesan mischen und auf die Fischfilets streuen. Restliches Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 155 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
Ich empfehle Lachsfilets à 160 g. Dazu schmeckt Rucola-Risotto.
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