Kleines Muschelgratin mit Safran

Zubereitung von Kleines Muschelgratin mit Safran

Die Muscheln putzen und den Bart entfernen. Mit Weißwein, gehackten Schalotten, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Knoblauchzehe aufkochen, bis sich die Schalen öffnen. Den Sud durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und zusammen mit dem Wermut auf die Hälfte einkochen.

Unterdessen die Eigelb mit dem Rahm und einer Prise Salz im Wasserbad zu einer sämigen Creme schlagen. Die Muscheln aus den Schalen lösen und in ein flaches, mit wenig Butter bestrichenes Portionsförmchen geben. Den eingekochten Sud mit der Eicreme mischen und unter kräftigem Rühren im Wasserbad nochmals erwärmen. Mit Dill, Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Muscheln verteilen und kurz überbacken.