Spargel mit Lachs und Dips

Zubereitung von Spargel mit Lachs und Dips

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen. Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen.

Inwischen Lachsfilet kalt abspülen, trockentupfen, pfeffern und salzen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Kartoffeln mit fein gewiegter Petersilie bestreuen und mit dem Lachs, dem abgetropften Spargel und Crème fraîche auf zwei Tellern anrichten. Mit etwas Dill garnieren.

Die hartgekochten und geschälten Eier fein hacken, mit etwas Kresse bestreut dazu servieren.