Reis nach Packungsanleitung kochen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Crème fraîche mit Honig verrühren, salzen und pfeffern. Die Hälfte davon unter den Reis rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini waschen, trockentupfen und putzen. Längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Füllung auf die 8 großen Zucchinischeiben verteilen (restliche Scheiben zum Verzieren verwenden), aufrollen, mit einer Lachshälfte umwickeln und auf einer Platte anrichten. Mit restlicher Crème fraîche, Zucchinischeiben und Petersilie garnieren.
Dazu passt frisches Baguette.
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