Die Schalotten abziehen, fein hacken und in Butter andünsten. Mit dem Wein und der Sahne ablöschen und einkochen lassen. Crème fraîche und das Basilikumpesto unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zanderfilets salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. In Öl zuerst auf der Hautseite 2 bis 3 min braten, dann wenden.
Die Fischfilets auf der Basilikumsauce anrichten und mit Basilikumblättchen und Zitronenschitzen garnieren.
Ein edles Fischgericht! Dazu schmecken Gnocchi.
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